Congresos previos

Primer Congreso

 

La Revolución de las verduras comenzó su andadura por la puerta grande, con la lección magistral de uno de los mejores cocineros del mundo, Joan Roca. Roca estuvo acompañado por su sucesor en el premio, Rodrigo de la Calle, y por Koldo Rodero, representante de la mejor cocina de Navarra. Junto a ellos los cocineros Virgilio Martínez, Luis Salcedo y José Aguado.

 

 

Segundo Congreso

 

Rodrigo de la Calle es sin duda el cocinero más versado en el mundo verde de España, y por extensión del mundo. Fue emocionante verle desplegar en el escenario todo ese conocimiento sobre el tratamiento de las verduras.

 

Junto a Rodrigo tuvimos el placer de recibir a Pablo Loureiro, cocinero del Casa Urola de San Sebastián, que tiene como seña de identidad las verduras a la parrilla, un tratamiento culinario poco conocido en muchos lugares pero que permite que las verduras alcancen un nivel expresivo intenso y diferente.

 

Álex Mugica, ganador de infinidad de premios, en especial en lo que a pinchos se refiere, dio una lección magistral sobre el tratamiento moderno de las verduras enfocado a la barra del bar. Un formato diferente y muy indicado para acercar la cocina de las verduras, de corte moderno, a muchas personas de una forma informal y divertida.

 

Junto a ellos, un años más, los cocineros tudelanos: Luis Salcedo, Virgilio Martínez y José Aguado.

 

Imágenes del primer y segundo Congreso de las Verduras